一到秋冬，總惦記著一口暖乎乎的燉菜，而板栗燉排骨絕對是其中的佼佼者。粉糯的板栗吸滿了排骨的肉香，咬一口滿嘴清甜；排骨燉得軟爛脫骨，用筷子輕輕一戳就能分開，嚼著一點不費牙；就連湯裡都飄著肉香和板栗的清香，喝上一口，從胃裡暖到心裡，不管是配米飯還是泡饅頭，都能讓人吃得渾身舒暢。這道菜看著講究，其實在家做一點不難，只要掌握好燉煮時間，新手也能做出飯店級的味道。
先準備食材，排骨選豬肋排最好，肉質鮮嫩，燉出來不柴，準備500克，夠2-3人吃；新鮮板栗300克，也可以用冷凍板栗，口感差別不大；生薑1塊（約20克），切成厚片；大蔥1根，切成段；八角2顆、桂皮1小塊，沒有也可以不放，主要是增香；料酒2湯匙，去除排骨腥味；生抽2湯匙、老抽1湯匙，調味又上色；冰糖10克，中和鹹味還能讓湯色更亮；鹽少許，根據口味調整；食用油1湯匙。
處理板栗是第一步，新鮮板栗外殼堅硬，先在板栗頂部用刀劃一個十字，注意別劃到手，然後把板栗放進沸水裡煮3分鐘，撈出來後趁熱剝殼，這樣板慄皮很容易就能撕掉，一點不費勁。如果用冷凍板栗，提前從冰箱拿出來解凍，洗乾淨就行，不用煮。
接著處理排骨，把排骨切成5厘米左右的段，放進清水裡泡30分鐘，中途換2次水，把排骨裡的血水泡出來，這樣燉出來的湯更清亮，沒有腥味。泡好後，把排骨放進鍋裡，加足量冷水，放1湯匙料酒、2片生薑、1段大蔥，開大火煮，水開後會浮起一層浮沫，用勺子把浮沫撇乾淨，撇完後繼續煮2分鐘，然後把排骨撈出來，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用，別用冷水衝，不然排骨遇冷會收縮，肉質變柴。
起鍋燒油，鍋裡放1湯匙食用油，油熱後放入冰糖，開小火慢慢炒，直到冰糖融化，變成淺褐色的糖色，注意火候別太大，不然糖會炒糊，發苦。然後把瀝乾水分的排骨倒進去，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，炒到排骨表面微微發黃，看起來油亮有食慾。
接著放剩下的生薑片、蔥段、八角、桂皮，繼續翻炒1分鐘，炒出香料的香味，然後加2湯匙生抽、1湯匙老抽，翻炒均勻，讓排骨進一步上色，再加入足量的熱水，熱水要沒過排骨2厘米左右，別加冷水，不然排骨會變柴。
開大火把水燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘。40分鐘後，把處理好的板栗倒進去，輕輕攪拌一下，讓板栗均勻地浸在湯裡，然後繼續蓋蓋燉20分鐘，直到板栗變得粉糯，用筷子能輕鬆戳透，排骨也燉得軟爛脫骨。
最後開啟鍋蓋，根據自己的口味加少許鹽，開大火收汁，大概收5分鐘，讓湯汁變得濃稠一點，裹在排骨和板栗上，這樣味道更濃郁。收汁的時候要不時攪拌一下，防止糊鍋，看到湯汁剩下原來的一半左右，就可以關火了。
把燉好的板栗燉排骨盛到砂鍋裡，撒上一點蔥花點綴，端上桌的時候還冒著熱氣，香味撲鼻。夾一塊排骨，輕輕一咬，肉就從骨頭上掉下來，肉質鮮嫩，帶著淡淡的醬香；吃一顆板栗，粉糯香甜，滿是肉香；再喝一口湯，鮮得讓人忍不住舔嘴唇。
秋冬天氣冷，燉上這麼一鍋板栗燉排骨，既能暖身又能解饞，而且做法不難，只要耐心等上1個多小時，就能吃到這道家常美味。不管是週末在家做給家人吃，還是招待朋友，都是不錯的選擇，保證大家吃了都誇好。
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