描述：家裡因為搬新家買了N多盒湯圓沒人吃，水煮湯圓早已吃膩，不如用煎的方式換個法子吃它吧！一般煎糯米制品都要很多油才能煎得熟，很油膩的咧。作為糯米控卻不喜歡水煮湯圓，因為每次水煮的吃起來感覺喉嚨都要被粘到一塊兒了。 我這個做法少油，放很久都不會坨，可以慢慢吃。而且，因為連同黃豆粉一起炒，洗鍋特方便，不用洗潔精了好嘛~！
用料
- 速凍湯圓（不用解凍） （我用的是黑芝麻口味的）
- 油（最好用沒有特殊氣味的油）
- 生黃豆粉（煎的時候撒）
- 平底鍋（一定要用平底鍋哦，不然會很粘）
- 熟黃豆粉（裝盤用）
步驟
- 平底鍋冷鍋上一層薄油，小火，轉一圈，使油均勻分佈在鍋內
- 緊接著就把速凍湯圓（不用解凍，帶有些些冰塊最好）放入鍋內攪動，使每個湯圓都能裹上油（因為有冰塊，所以很好攪動，冷油也不會因為冰塊的水而四處飛濺）
- 等到冰塊完全消失，湯圓表皮變白變軟，並開始發粘的時候，加入適量生黃豆粉，快速攪動，使每個湯圓都裹上粉，繼續小火煎
- 等你聞到炒熟的黃豆粉的香氣（真的很香很香！）餡開始想要往外噴出的衝動的時候（我這一盤就有那麼幾個好動分子不等我關火就到處噴黑芝麻餡兒=.=）,關火，上盤
- 均勻撒上事先炒熟的黃豆粉，開吃！熱吃能感受到噴湧而出的餡兒，冷吃表皮比較有嚼勁，也不錯！
小貼士
1. 湯圓千萬不要解凍，直接從冷凍室裡拿出來就扔進冷油的鍋裡就好，因為把冰溶解的過程也是在給湯圓加熱
2. 裹上黃豆粉炒熟後不要煎太久了，因為湯圓尊的會噴漿的！我之前就試過每一個湯圓都壯烈噴漿，那場面不要太轟動！
3. 糯米制品好吃，但是要hold住不要吃太多，以免消化不良喲
參考資料
- 煎湯圓火候控制與金黃秘訣
- 亞洲糯米點心烹飪技法（中華飲食文化出版社）
- 黃豆粉在傳統點心中的應用
- 冷凍食品烹調科學原理
- 少油烹飪的健康實踐指南
Be the first to reply