上菜！醬香版客家釀豆腐～太下飯啦！

喜歡豆腐！

因它本味清甜

表裡如一

可塑性強

可甜可鹹可辣可酸

它遍及大江南北

不受南北方飲食差異的影響

進了千家萬戶的餐桌

富含優質健康的植物蛋白質

它可以是忙碌時簡單的豆腐湯

也可以是節日餐桌的亮點

今天，就來上一道口感厚重鮮香的

「客家釀豆腐」

點亮我們的餐桌吧！

客家釀豆腐

調料：

做 法

豆腐用廚房紙吸乾水分，用勺子在豆腐上挖下一塊，裡面抹上生粉，以防止內餡掉出來，再填滿香菇豆腐醬；

青辣椒去蒂去瓤，釀入香菇豆腐醬；

黑虎掌菌用清水泡軟，撕成小塊。草菇劃十字花刀，洋蔥切成小粒，青蒜苗、香菜切成小段；

鍋裡放油，撒入薑黃粉和黑胡椒粉，煎豆腐，先煎釀餡料的一面，定形後翻面，釀好的辣椒也同時放入鍋內一起煎，煎至兩面微焦，盛出備用；

另起鍋，用油炒香洋蔥、青蒜、草菇，加入豆瓣醬、素蠔油、水，放黑虎掌菌、煎好的豆腐和辣椒，小火慢煮10分鐘，撒香菜起鍋 。

附：香菇豆腐醬的做法：

食材：幹香菇20g 新鮮香菇10g 平菇 20g 豆腐25g 生薑蔥白末各10g

香料：桂皮10g 八角1個 香葉2片

調味：生抽2湯匙 鹽2g 素蠔油2湯匙 胡椒粉適量 甘蔗糖1茶匙 薑黃粉1/2勺

做 法

1、把泡發好的幹香菇、新鮮香菇，平菇切碎，豆腐用刀壓碎；

2、鍋裡放適量的油、薑黃粉、胡椒粉，放豆腐炒香，撥到一邊，接著下菇類，加鹽、香料，中小火慢炒，待水份炒幹，加生抽、素蠔油、糖繼續翻炒，適當的時候蓋上蓋子燜一下，再重複翻炒幾次，入味均勻即可。