說到芋頭，你是不是也跟我一樣，腦中立刻浮現熱騰騰的芋圓或綿密的芋泥？這種看似普通的食材，其實藏著不少學問。我記得第一次在市場買芋頭時，還分不清檳榔心芋和麵芋的差別，結果煮出來的湯一點都不香。後來慢慢研究，才發現芋頭的世界比想像中豐富多了。
台灣的氣候特別適合種芋頭，尤其是台中大甲、苗栗公館這些地方，產的芋頭品質超好。不過，你知道為什麼有些芋頭煮起來鬆軟，有些卻偏硬嗎？這就跟品種有關了。
芋頭的品種大公開
台灣常見的芋頭品種主要有幾種，每種特性都不一樣。我先列個表格幫大家快速比較：
| 品種名稱 | 主要產地 | 特點 | 適合料理 |
|---|---|---|---|
| 檳榔心芋 | 台中大甲 | 肉質鬆軟、香氣濃郁 | 甜點、蒸煮 |
| 麵芋 | 高雄甲仙 | 口感較硬、纖維細 | 燉湯、油炸 |
| 紅梗芋 | 宜蘭 | 芋梗可食用、芋頭小 | 醃製、炒菜 |
檳榔心芋是我最推薦的品種，尤其大甲產的，切開後有紫色紋路，煮甜湯特別對味。但要注意，麵芋如果沒處理好，容易有澀味，我曾經用錯方法煮，全家人都嫌難吃。
除了這些，還有一些地方品種像台農一號，不過市面上比較少見。買芋頭時，記得挑表皮完整、掂起來沉甸甸的，表示水分足。
芋頭的種植與收成
種芋頭不是簡單事，我訪過雲林一個老農，他說芋頭喜歡濕熱環境，但排水要好，否則容易爛根。台灣的芋頭多半在春季種，秋冬季收成，像大甲芋頭就有固定的產季。
種植過程挺費工的，得定期施肥除草。不過有機種植的芋頭現在很受歡迎，雖然價格高一點，但吃起來更安心。我自己試過在陽台種芋頭，結果只長出小不點，還是專業的厲害。
如何判斷芋頭熟了沒？
這問題我常被問到。其實要看葉子，如果葉片開始枯黃，表示地下的芋頭差不多了。收成時要小心挖，別傷到芋頭，否則不易保存。
芋頭的營養價值
芋頭可不是只有澱粉，它富含膳食纖維、鉀和維生素B群。我查過資料，每100克芋頭熱量約130大卡，比馬鈴薯低一些，但纖維量更高，適合想控制體重的人。
不過要注意，芋頭鉀含量高，腎臟病患者得少吃。我阿姨有次吃太多芋頭粥，結果腳腫起來，後來才知是鉀攝取過量。
這裡列幾個芋頭的主要營養好處：
- 膳食纖維助消化，預防便秘
- 鉀元素幫助血壓控制
- 抗性澱粉增加飽足感
但芋頭也有缺點，就是容易引起過敏，有些人碰觸芋頭皮會手癢，建議處理時戴手套。
台灣經典芋頭料理
台灣人超會做芋頭料理，從鹹食到甜點都有。我個人偏愛芋圓，每次去九份必買。但自己做其實不難，只要芋頭蒸熟壓泥，加地瓜粉搓成團就行。
以下是幾道必試的芋頭菜：
- 芋頭米粉湯：用大骨湯底，加入芋頭塊和米粉，煮到芋頭化開，湯頭超濃郁。
- 芋泥蛋糕：西點店的招牌，綿密芋泥配鬆軟蛋糕，不過我覺得有些店賣得太甜。
- 炸芋丸：客家菜常見，外酥內軟，但油炸熱量高，偶爾吃就好。
說到芋頭料理，不能不提芋粿巧。我媽做的版本偏軟，但我更愛市場賣的Q彈口感。食譜網路上很多，但關鍵是芋頭要切丁而非全壓泥，才有層次。
哪裡吃得到道地芋頭美食？
如果你懶得自己做，我推薦幾家：台北「阿婆芋圓」、台中「大甲芋頭城」、高雄「甲仙芋冰」。這些老店用料實在，不過假日人超多，最好避開尖峰時間。
芋頭選購與保存技巧
買芋頭時，我習慣先聞味道，有清香表示新鮮。如果表皮發霉或軟爛，絕對別買。回家後芋頭不要洗，直接放陰涼處，能保存一兩週。切開的芋頭得包好冷藏，但盡快用完，否則會變色。
有次我貪便宜買了批瑕疵芋頭，結果煮起來全是纖維，從此學乖寧可多花點錢買好的。
常見問題解答
問：芋頭和山藥有什麼不同？
答：芋頭屬天南星科，山藥是薯蕷科，口感上芋頭較粉，山藥較黏滑。營養也不同，山藥的黏液蛋白對胃更好。
問：芋頭煮不爛怎麼辦？
答：可能是品種問題或火候不足。建議先蒸再煮，或壓力鍋加速軟化。我試過加一點小蘇打，但會影響味道，不推薦。
問：芋頭可以天天吃嗎？
答：適量沒問題，但芋頭澱粉含量高，糖尿病患者要控制份量。我通常一週吃兩三次，換著花樣做。
老實說，寫這篇文章時我邊寫邊餓，忍不住跑去蒸了塊芋頭當點心。芋頭真是台灣人的共同記憶，從小吃到大都不膩。希望這些經驗對你有幫助，下次買芋頭時可別再挑錯了！
Be the first to reply