龍鬚菜佛手瓜全攻略：種植、料理與營養價值一次看懂

大家好，今天來聊聊龍鬚菜佛手瓜這個台灣常見的蔬菜。你可能在菜市場看過它，但知道怎麼種、怎麼煮才好吃嗎？我記得第一次種龍鬚菜佛手瓜時，因為沒注意澆水，差點全軍覆沒，後來才慢慢摸出門道。龍鬚菜佛手瓜其實是佛手瓜的嫩芽部分，吃起來清脆爽口，營養又高，很適合家庭種植或日常料理。

說實話，龍鬚菜佛手瓜不是什麼高級食材，但就是這種平民蔬菜，反而有很多學問。有些人覺得它有點苦，其實是處理方法不對。這篇文章會帶你從頭了解，包括種植技巧、食譜分享，還有哪裡買最划算。

什麼是龍鬚菜佛手瓜？

龍鬚菜佛手瓜，簡單來說，就是佛手瓜（學名 Sechium edule）的嫩莖葉部分。在台灣，很多人直接叫它龍鬚菜，因為它的藤蔓細長像龍鬚。佛手瓜本身是瓜類，原產於中南美洲，但引進台灣後適應得很好，尤其在中南部種植廣泛。

龍鬚菜佛手瓜的外觀很有特色：葉子呈掌狀，嫩芽部分是翠綠色，吃起來帶點微苦，但煮熟後轉為清甜。我個人蠻喜歡它的口感，炒起來不會太軟，保留一點脆度最好。不過要注意，如果採收太老，纖維會變粗，口感就差了。

龍鬚菜的來源與佛手瓜的關係

龍鬚菜其實是佛手瓜生長過程中，藤蔓頂端的嫩芽部分。農民通常會在佛手瓜結果前，採收這些嫩芽來賣，所以龍鬚菜佛手瓜可以說是同一植物的不同部位。在台灣，龍鬚菜佛手瓜的產季主要集中在春夏季，因為這時候生長快，嫩芽多。

為什麼叫佛手瓜？因為果實形狀像合掌的佛手，有祝福的寓意。龍鬚菜佛手瓜在台灣飲食文化裡很常見，像夜市熱炒或家常菜都看得到。我上次去台南，就看到路邊攤用龍鬚菜佛手瓜做鹹酥雞的配菜，蠻有創意的。

龍鬚菜佛手瓜的種植方法

想自己種龍鬚菜佛手瓜嗎？其實不難，但有些細節要注意。龍鬚菜佛手瓜適合溫暖濕潤的氣候，台灣大部分地區都適合種，尤其是中南部。土壤最好選排水好的砂質土，pH值中性偏微酸。

我種過一次，失敗原因是排水沒做好，根部爛掉。後來改進，用盆栽加點腐植土，就好多了。種植時間建議在春天，氣溫20-30度時最理想。以下是基本步驟：

• 選種：可以用佛手瓜的種子或買幼苗。種子要先泡水一天，促進發芽。
• 整地：土壤鬆軟後，挖深約10公分的洞，間距留1公尺以上，因為藤蔓會爬很長。
• 播種：種子埋入土中，蓋薄土，保持濕潤但別積水。
• 管理：長出藤蔓後要搭架子，定期施肥，以有機肥為佳。

龍鬚菜佛手瓜的病蟲害不算多，但要注意蚜蟲或白粉病。我發現用辣椒水噴灑就能預防，不用化學農藥。採收時機是藤蔓長到30公分左右，採嫩芽部分，太老就不好吃了。

種龍鬚菜佛手瓜最大的好處是省錢，一株可以持續採收幾個月。但缺點是佔空間，陽台種的話要控制藤蔓。我建議初學者先從盆栽試試，失敗率低。

龍鬚菜佛手瓜的料理方式與食譜

龍鬚菜佛手瓜怎麼煮最好吃？我試過很多方法，發現清炒或涼拌最能保留原味。它的味道清淡，帶點苦甘，適合搭配蒜頭、辣椒或肉類。有些人嫌苦，其實只要先焯水（用熱水燙一下），就能去除苦味。

台灣常見的龍鬚菜佛手瓜食譜包括：

• 清炒龍鬚菜：熱鍋放油，爆香蒜末，加入龍鬚菜佛手瓜快炒，加鹽調味。簡單又下飯。
• 龍鬚菜湯：與排骨或雞肉一起煮湯，湯頭清甜。
• 涼拌龍鬚菜：焯水後冰鎮，加醬油、醋、香油拌勻，適合夏天。

我個人最愛清炒，因為快速又健康。但有次炒太久，龍鬚菜佛手瓜變得太軟，口感就差了。所以火候要控制好，大火快炒保留脆度。

這裡分享一個簡單食譜：龍鬚菜佛手瓜炒蛋。材料：龍鬚菜佛手瓜200克、雞蛋2顆、蒜頭3瓣、油適量。步驟：先炒蛋取出備用，再爆香蒜頭，加入龍鬚菜佛手瓜炒軟，最後混入蛋炒勻。五分鍾搞定，營養均衡。

龍鬚菜佛手瓜也可以做創意料理，像包餃子或加入沙拉。我試過用它代替高麗菜做捲餅，效果不錯，但水分多要先擠乾。總之，別局限傳統煮法，多實驗會有驚喜。

常見料理問題解答

為什麼龍鬚菜佛手瓜有時苦？可能是品種或採收太老。選擇嫩芽部分，並先焯水就能改善。另外，加點糖或味精也能平衡苦味，但我偏好天然煮法。

龍鬚菜佛手瓜能生吃嗎？不建議，因為纖維較粗，且可能有農藥殘留。煮熟較安全，也能提升風味。

龍鬚菜佛手瓜的營養價值與健康益處

龍鬚菜佛手瓜不只是好吃，營養也很豐富。它低熱量、高纖維，適合減肥或健康飲食。每100克龍鬚菜佛手瓜約含20大卡、2克蛋白質、3克膳食纖維，還有維生素C、鉀等礦物質。

我查過資料，龍鬚菜佛手瓜的纖維有助消化，預防便秘。維生素C能增強免疫力，適合換季時多吃。但要注意，鉀含量高，腎臟病患者要適量。

這裡列出主要營養成分：

龍鬚菜佛手瓜還有抗氧化成分，能抗發炎。我常吃它來維持體態，因為飽足感強，又不胖。但說實話，單靠它減肥效果有限，要搭配運動。

有些人問，龍鬚菜佛手瓜有沒有副作用？一般來說安全，但過量可能腹脹，因為纖維多。建議循序漸進加入飲食。

哪裡購買龍鬚菜佛手瓜？台灣市場指南

在台灣，龍鬚菜佛手瓜很容易買到，傳統市場、超市或有機店都有。價格親民，一斤約30-50元台幣，看季節和品質。產季時更便宜，有時一把才20元。

我習慣去台北的濱江市場買，那裏蔬菜新鮮，選擇多。南部像台南的東菜市場，龍鬚菜佛手瓜更便宜，因為產地近。購買時要挑選翠綠色、葉子完整的，避免枯黃或太老。

如果懶得出門，現在很多電商平台像PChome或蝦皮也有賣，但運費要考慮。我買過一次，品質還行，但不如市場新鮮。所以建議現場挑選，能摸能看最好。

這裡整理幾個推薦購買點：

• 台北濱江市場：地址台北市中山區民族東路336號，營業時間0600-1200。蔬菜種類多，龍鬚菜佛手瓜常當日現採。
• 台中南屯市場：地址台中市南屯區南屯路二段，營業時間0500-1100。價格實惠，附近農家直送。
• 高雄三鳳中街：地址高雄市三民區三鳳中街，營業時間0800-1800。批發價，適合大量購買。

買回家後，龍鬚菜佛手瓜要冷藏保存，用報紙包好放蔬果室，約可放3-5天。但建議盡快吃，新鮮度差很多。

龍鬚菜佛手瓜常見問題解答

龍鬚菜佛手瓜和一般蔬菜有什麼不同？它更耐煮，纖維豐富，適合多種料理。但苦味較明顯，需要處理。

自己種龍鬚菜佛手瓜難嗎？不難，但要有空間管理藤蔓。陽台種植可用盆栽控制。

龍鬚菜佛手瓜怎麼去除苦味？焯水是最有效的方法，煮前用熱水燙1-2分鐘。

龍鬚菜佛手瓜適合哪些人吃？一般大眾都適合，尤其便秘或減肥者。但腎臟病患要注意鉀攝取。

龍鬚菜佛手瓜的產季是什麼時候？台灣主要春夏季，3月到9月最盛產。

總之，龍鬚菜佛手瓜是個寶藏蔬菜，從種到吃都很有趣。希望這篇指南幫到你，下次在市場看到它，不妨買來試試！